双重奏戚风卷

双重奏戚风卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

2. 2.

   蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化

3. 3.

   筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒

4. 4.

   蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡

5. 5.

   先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

6. 6.

   再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

7. 7.

   翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

8. 8.

   倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟

9. 9.

   卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

10. 10.

    蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥

11. 11.

    用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

12. 12.

    先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

13. 13.

    擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

14. 14.

    卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切