柳橙戚风蛋糕

柳橙戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。（蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、盐1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1个）

2. 2.

   加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀

3. 3.

   筛入低粉拌匀成面糊，（此时可以开始预热烤箱175度）

4. 4.

   蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。蛋白糊配方：蛋白7个、白糖80克（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）

5. 5.

   由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合

6. 6.

   拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡

7. 7.

   烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸