余香酥脆煎藕夹
余香酥脆煎藕夹的做法与步骤
- 1.
藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
- 2.
猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
- 3.
将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
- 4.
一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
- 5.
取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
- 6.
锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
- 7.
放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
- 8.
锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
- 9.
取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
- 10.
热锅放油，放入酱汁，炒出红油
- 11.
放入藕夹，大火收下油
- 12.
滴入香油，撒上葱花，出锅即可
小贴士
1、藕要选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。
2、面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！
3、面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。
