孜香豆瓣鱼
孜香豆瓣鱼的做法说明
这年头不是流行衍生品嘛，那咱就来一道森女时代流行的鱼块新吃法——孜香豆瓣鱼。
孜香豆瓣鱼的做法与步骤
- 1.
A.鱼块的煎制
- 2.
用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
- 3.
取一个小碗盛入生粉
- 4.
取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
- 5.
锅内放油烧热
- 6.
放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄
- 7.
翻面再煎至金黄，捞出沥油
- 8.
B.豆瓣鱼的制作
- 9.
锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油
- 10.
放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底
- 11.
将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里
- 12.
小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可
小贴士
1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。
2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。
3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。
