莲藕香芹猪肉水饺
莲藕香芹猪肉水饺的做法与步骤
- 1.
A.和面篇
- 2.
小麦面粉250克
- 3.
牛奶125ml
- 4.
将牛奶徐徐倒入面粉中
- 5.
用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮
- 6.
右手张开，用力抓握雪花状的面絮
- 7.
将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
- 8.
案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上
- 9.
右手握住面团，用力反复揉搓成光滑的面团
- 10.
将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，饧30分钟
- 11.
B.馅料篇
- 12.
香芹切小段，剁成末备用
- 13.
莲藕先切成片，再切成丝，然后剁成末备用
- 14.
将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末
- 15.
将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀
- 16.
将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性
- 17.
将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起，拌匀
- 18.
小勺内放入食用油，放几粒花椒，放在小火上，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油
- 19.
将花椒油泼在拌好的馅料内
- 20.
将馅料拌匀即可
- 21.
C.饺子皮的制作详解
- 22.
将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形
- 23.
用刀将面团分割成均匀的几等份
- 24.
取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓
- 25.
直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条
- 26.
左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
- 27.
取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
- 28.
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
- 29.
左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下
- 30.
右手将推向前的擀面杖拉回
- 31.
紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合
- 32.
慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
- 33.
D.月牙形饺子包法详解
- 34.
左手握拳，大拇指和食指自然伸出
- 35.
将饺子皮搭在大拇指和食指上
- 36.
放上馅料
- 37.
用右手将饺子的右端边捏住
- 38.
右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱
- 39.
再用右手大拇指将褶皱捏紧
- 40.
重复37.38.39.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住
- 41.
将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形
- 42.
一个完整的月牙形饺子就包好了
