私家香辣烤鱼
私家香辣烤鱼的做法说明
冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
今天的这道——香辣烤鱼，是前天晚上做的。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，美味流连于嘴角，暖流瞬间袭向每个神经，是多么好的享受啊！
私家香辣烤鱼的食材和调料
| 鲫鱼 | 1条500克 |
| 西芹 | 100克 |
| 花菜 | 100克 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 番茄 | 1个 |
| 洋葱 | 1/4半 |
| 蒜蓉 | 10克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱段 | 10克 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蒜蓉香辣酱 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 白酒 | 1汤匙 |
| 大蒜头 | 5瓣 |
| 生姜 | 1片 |
| 新鲜小红辣椒 | 1个 |
| 花椒粒 | 10～15粒 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 香辣豆豉酱 | 1汤匙 |
| 自制果香剁椒 | 1汤匙 |
| 大蒜 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
私家香辣烤鱼的做法与步骤
- 1.
A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分
- 2.
左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
- 3.
用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线
- 4.
左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
- 5.
鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出
- 6.
取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀
- 7.
B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里
- 8.
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁
- 9.
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味
- 10.
C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段
- 11.
花菜洗净，掰成小菜花
- 12.
杏鲍菇洗净后切成小丁
- 13.
土豆洗净去皮，切成小丁
- 14.
番茄洗净切成丁
- 15.
洋葱切丁
