山西剪刀面
山西剪刀面的做法说明
山西的面食种类繁多，和面时的手法和软硬程度也各不相同，制作时所用工具也各式各样。只要能想到的，山西人都可以把它与面条有机地结合在一起。今天的剪刀面，就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。
山西剪刀面的做法与步骤
- 1.
【菠菜的处理与榨汁】
- 2.
新鲜菠菜80克
- 3.
将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净
- 4.
锅内放水烧开
- 5.
放入洗净的菠菜，焯烫1分钟
- 6.
捞出立即用冷水冲凉降温
- 7.
将菠菜放在案板上，用刀切成小段
- 8.
将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
- 9.
将炸好的菠菜汁倒入杯中
- 10.
【剪刀面团的和制方法】
- 11.
将250克面粉放入和面盆中
- 12.
左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上
- 13.
右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
- 14.
用手将雪花状的絮片揉在一起
- 15.
揉成光滑的面团
- 16.
将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
- 17.
饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
- 18.
【剪刀的清洗与消毒】
- 19.
将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净
- 20.
锅内放入冷水，开大火烧开
- 21.
将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒
- 22.
捞出剪刀，控干水分晾干
- 23.
【剪刀面的制作过程】
- 24.
将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
- 25.
两手张开，用手掌揉搓面团
- 26.
揉成光滑的长条柱形
- 27.
左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间
- 28.
将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团
- 29.
右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团
- 30.
取其中一个小面团，握在右手掌中心
- 31.
在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状
- 32.
张开一只手掌，轻按在面团上揉搓
- 33.
揉成光滑的小长条柱形面团
- 34.
左手掌张开，掌心抵在面团的一端
- 35.
右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓
- 36.
将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
- 37.
重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
- 38.
锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状
- 39.
剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟
- 40.
煮好的面条捞出放入冷水中过凉
- 41.
吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
