西式罗宋汤
西式罗宋汤的做法说明
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。真正好喝的罗宋汤应该是不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻。这是看一档美食节目时学习的，熬出一锅好喝的“罗宋汤”，奥秘关键在于4种调味和4起油锅。
4种调味：黄油，鲜奶油，鲜奶和蕃茄酱
4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
3.番茄酱也必须用油煸炒至出红油。
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
西式罗宋汤的做法与步骤
- 1.
【准备过程】
- 2.
牛肉洗净，切成大小均匀的小方块
- 3.
番茄洗净，切成小块
- 4.
白心土豆洗净，去皮后切成小块
- 5.
洋葱洗净，切成小片
- 6.
胡萝卜洗净，去皮后切成小块
- 7.
包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片
- 8.
【制作过程】
- 9.
牛肉洗净，切成大小合适的块
- 10.
将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净
- 11.
汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟
- 12.
炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化
- 13.
放入洋葱片爆香
- 14.
将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中，文火煮开
- 15.
炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化
- 16.
放入胡萝卜块，煸炒30秒
- 17.
放入土豆块，继续煸炒30秒至土豆脱水
- 18.
放入包心菜，继续煸炒至蔬菜脱水
- 19.
将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中，用文火炖至蔬菜熟，加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味
- 20.
炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化
- 21.
放入番茄块，翻炒至番茄出汁
- 22.
倒入1/2瓶番茄沙司
- 23.
翻炒至出红油
- 24.
将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中，文火煮开
- 25.
将牛奶倒入汤锅中，文火煮开
- 26.
炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化
- 27.
放入50克面粉
- 28.
小火反复炒至面粉发热，颜色微黄
- 29.
将炒好的面粉趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可
小贴士
1.牛肉洗净后，先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。
2.如果事先没有浸泡牛肉，就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫，再进行下面的操作。
3.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，一可以去腥，二可以使熬出的牛肉汤更清香。
4.熬牛肉汤时加入山楂，可以加速牛肉的成熟度。
5.黄油不能少，加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。
6.煸炒蔬菜时时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可。
7.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热，颜色微黄就可以了。
8.调味时最好加黑胡椒粉，香味比白胡椒粉更浓厚。
