茼蒿拌黄金海茸条
茼蒿拌黄金海茸条的做法与步骤
- 1.
【调味料的准备过程】
- 2.
干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片
- 3.
将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥
- 4.
将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用
- 5.
【制作过程】
- 6.
A.黄金海茸条的处理
- 7.
将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化
- 8.
泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净
- 9.
锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感
- 10.
用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中
- 11.
B.茼蒿的处理
- 12.
将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段
- 13.
锅内放水烧开
- 14.
将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟
- 15.
将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中
- 16.
C.凉拌过程
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将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片
- 18.
锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
- 19.
滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用
小贴士
1.制作凉拌菜时，用蒜泥调出的口感比蒜蓉味道足。
2.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
3.黄金海茸条食用时要提前用冷水浸泡30分钟～1小时使其软化。
4.清洗海茸条时加入1匙生粉，可以有效的祛除海茸条表面残留的杂质。
5.洗好的海茸条放入加有生姜片的开水锅中焯烫一下，可以祛除海茸条的腥味。焯制时间根据自己喜欢的口感硬度而定，喜欢软一点的时间适当长一点，喜欢硬一点的时间适当短一点。
6.焯好的海茸条捞出要立即放入冷水中浸泡，以增加海茸条的脆感。
7.焯制茼蒿时加入一点食用油，可以保持其绿色。
8.焯好的茼蒿也立即用冷水冲凉，既可以保持其翠绿的色泽，也可以增加其脆感。
9.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。
10.调味料根据自己的口味适当的做变化调整。茼蒿也可以换作自己喜欢的芹菜等口感爽脆的食材。
