香菜鸡蛋豆腐花
香菜鸡蛋豆腐花的做法与步骤
- 1.
A.豆腐的处理
- 2.
锅内放入清水
- 3.
将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢
- 4.
上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
- 5.
捞出的豆腐浸入冷水中冲凉
- 6.
取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎
- 7.
B.详细制作过程
- 8.
两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀
- 9.
将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀
- 10.
锅烧热，倒入食用油，烧至四成热
- 11.
倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散
- 12.
香菜切成小段备用
- 13.
将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可
小贴士
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。
5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。
