蚝油香菇西兰花
蚝油香菇西兰花的做法与步骤
- 1.
A.西兰花的处理过程
- 2.
将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小苏打，浸泡约10分钟
- 3.
用清水冲洗干净后捞出
- 4.
锅内放水，大火烧开
- 5.
加入一点食盐、淋入一滴食用油
- 6.
放入西兰花，大火焯烫2分钟
- 7.
捞出的西兰花立即用凉水冲凉
- 8.
B.香菇的处理制作过程
- 9.
香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅动几次
- 10.
用清水冲洗干净后捞出
- 11.
将洗净的香菇放在案板上，用刀划出十字形状
- 12.
锅内放入食用油适量烧热，放入蒜蓉爆香
- 13.
放入香菇，用铲子煸炒约2～3分钟出香味
- 14.
将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量生粉用水调成味汁备用
- 15.
将调好的料汁倒入锅内
- 16.
期间用铲子不停的搅动芡汁，煨至香菇熟透
- 17.
烧至芡汁浓稠即可关火
- 18.
C.摆盘修饰
- 19.
将A部分处理好的西兰花摆在盘中，成花盘状
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将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上
- 21.
将脐橙切成半月芽形状的薄片，摆在西兰花周围做修饰
- 22.
脐橙片的切法
- 23.
将脐橙表面涂抹一点食盐，用双手搓数遍后用清水冲洗干净
- 24.
将脐橙用刀切成两半，一分为二
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用左手将其中一半脐橙握住，立起倾斜成约80度角的位置
- 26.
右手握刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片
小贴士
1.西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净。所以要将西兰花先掰成小朵，用苏打水浸泡一会，可以有效去除表面残留的农药。
2.浸泡后的西兰花一定要用流水冲洗几遍，为的是冲去浸泡过程中苏打水产生的碱性。
3.焯烫西兰花时加入一点食盐和食用油，可以使西兰花更翠绿。
4.焯烫时间不宜过长，时间太长，西兰花的花蕾易软塌，影响西兰花脆嫩的口感。
5.焯好的西兰花要立即用凉水冲凉降温，一是可以保证西兰花的口感，二也可以增加翠绿的效果。
6.清洗香菇时，用筷子或用手在水中順顺时针方向旋转几次，香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复顺时针搅动，就可以把泥沙彻底洗净。
7.这道菜因为加了蚝油本身就带有咸味，所以我没有再放食盐。
