凤尾展翅玉满堂
凤尾展翅玉满堂的做法说明
用虾尾寓意“凤尾”，用玉子豆腐、玉米都含有一个“玉”字，代表人生的财富。另外加了豌豆，翠绿的颜色也像极了碧绿的玉的颜色，也代表人生的财富。再加上红红的酱汁，酱汁里加入了番茄沙司的酸、甜辣酱的辣、白糖的甜、食盐的咸，预示着人们经历酸甜苦辣后，收获的人生前程似锦！
凤尾展翅玉满堂的做法与步骤
- 1.
【准备过程】
- 2.
A.虾的处理
- 3.
将虾用清水洗净
- 4.
用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
- 5.
用牙签将虾线挑去
- 6.
用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
- 7.
将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
- 8.
B.玉子豆腐的处理
- 9.
准备玉子豆腐1袋
- 10.
准备小刀1把
- 11.
将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
- 12.
用手轻轻将豆腐挤出
- 13.
用小刀将玉子豆腐
- 14.
均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
- 15.
将切好的豆腐段摆入盘中
- 16.
C.玉米豌豆的处理
- 17.
准备玉米1根，用清水冲洗干净
- 18.
将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
- 19.
将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
- 20.
准备豌豆50克，用清水冲洗干净
- 21.
将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
- 22.
【制作过程】
- 23.
A.玉子豆腐虾的蒸制过程
- 24.
将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
- 25.
将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
- 26.
锅里放入适量清水
- 27.
将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
- 28.
将蒸好的豆腐虾取出
- 29.
B.玉米豌豆的炒制过程
- 30.
炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
- 31.
放入玉米粒
- 32.
放入豌豆粒，翻炒均匀
- 33.
加入食盐，翻炒均匀
- 34.
加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
- 35.
将生粉与清水调成水淀粉备用
- 36.
将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
- 37.
将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
- 38.
C.酱汁的炒制过程
- 39.
摘下来的虾头虾壳
- 40.
锅里放入适量食用油烧热
- 41.
放入虾头虾壳，翻炒片刻
- 42.
祛除虾头虾壳，留下虾油
- 43.
将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
- 44.
将调好的料汁倒入虾油中
- 45.
用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
- 46.
将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
