果仁香酥鳕鱼块
果仁香酥鳕鱼块的做法说明
用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法。
果仁香酥鳕鱼块的做法与步骤
- 1.
【果仁碎的制作过程】
- 2.
将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软
- 3.
将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣
- 4.
将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透
- 5.
将熟果仁装在保鲜袋中
- 6.
将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压
- 7.
直到将果仁压成细小的颗粒状
- 8.
【鳕鱼块的腌制与煎制】
- 9.
将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分
- 10.
钟入味
- 11.
将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分
- 12.
将鳕鱼块切成大小均匀的小块
- 13.
取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀
- 14.
小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉
- 15.
1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀
- 16.
裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液
- 17.
将锅放火上烧热
- 18.
倒入适量的食用油
- 19.
将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制
- 20.
煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面
- 21.
等两面都成金黄色时，捞出
- 22.
【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】
- 23.
将生姜片和大蒜分别切成末
- 24.
新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁
- 25.
小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末
- 26.
锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香
- 27.
放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味
- 28.
放入红绿辣椒丁煸香
- 29.
往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透
- 30.
放入煎好的鳕鱼块
- 31.
轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎
- 32.
撒入切好的小葱绿末
- 33.
加入1/2茶匙食盐
- 34.
加入白胡椒粉，翻炒均匀即可
小贴士
【果仁碎的制作经验与心得】：
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软，如果时间紧，也可以用热开水浸泡，很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时，要随时查看，以防止温度高加热时间长，使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时，先将果仁装在保鲜袋里，再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅，压制过程也容
易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点，放在密封灌里保存，做凉拌菜或者熬粥时撒一点，既美味有营养。
【果仁香酥鳕鱼块的制作经验与心得】：
1.腌制鱼块用白酒，去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分，这样在切块时不会滑刀，也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油，再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制，这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后，要用小火翻炒，火大温度高果仁碎易发黑变苦，影响口感和色泽。
7.放入鱼块时，翻动的动作要轻，动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过，后面再加调味料时，不需要太多，只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。
