韭菜炒香干
韭菜炒香干的做法与步骤
- 1.
【香干的切法】
- 2.
香干用清水冲洗干净
- 3.
洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面
- 4.
右手握刀，刀与香干成60度角倾斜
- 5.
用刀将香干斜切成片状
- 6.
切好的香干片
- 7.
【炒制过程】
- 8.
韭菜用清水洗净
- 9.
捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断
- 10.
切好的香干片
- 11.
锅内倒入适量的食用油烧热
- 12.
放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味
- 13.
放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化
- 14.
倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色
- 15.
加入适量的食盐调味即可
小贴士
1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
