香煎西芹苹果牛肉饼
香煎西芹苹果牛肉饼的做法说明
美食，我想不仅需要的是味道上的融合，营养上的补给，更需要的是恰到好处的契合。维生素是维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
对人体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。可见，维生素和蛋白质都是人体每天必需的营养补充，如果把含有这两种营养素的食材互相融合，是不是一样也可以“碰撞”出对人体有益的“火花”呢？
香煎西芹苹果牛肉饼的做法与步骤
- 1.
【牛肉末的调制过程】
- 2.
牛腿肉用清水冲洗干净
- 3.
浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净
- 4.
洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末
- 5.
剁好的肉末放在一个深一点的容器中
- 6.
西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒
- 7.
胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒
- 8.
切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上
- 9.
用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀
- 10.
根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒
- 11.
用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲
- 12.
苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下
- 13.
削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末
- 14.
用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁
- 15.
切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里
- 16.
用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了
- 17.
【牛肉饼的制作过程】
- 18.
取一个盘子，里面加入适量的冷清水
- 19.
把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水
- 20.
把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里
- 21.
抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下
- 22.
手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径
- 23.
约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了
- 24.
另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉
- 25.
圆球
- 26.
两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状
- 27.
重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状
- 28.
取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉
- 29.
取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉
- 30.
一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液
- 31.
粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液
- 32.
【牛肉饼的煎制过程】
- 33.
锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅
- 34.
把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里
- 35.
盖上锅盖，用小火煎制
- 36.
煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面
- 37.
同样盖上锅盖，用小火煎制
- 38.
煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出
小贴士
1.牛肉先用清水洗干净，为的是洗掉牛肉表面附着的杂质。
2.用清水浸泡牛肉，为的是祛除牛肉里的血水和腥味。
3.浸泡过的牛肉再用清水冲洗，是因为牛肉在浸泡的过程中，泡出牛肉里血水的同时，血水也会附着在牛肉的表面，故要再冲洗干净。
4.蔬菜粒可以根据个人喜好添加，但都不要剁得太碎，适当的小末可以增加成品的口感，吃起来脆脆的。
5.调味料根据个人喜好，可以适当改动，但加入调味料一定要将肉末打至上劲，增加肉末的粘性，使肉饼更有弹性。
6.使用苹果入菜，最好选择吃起来比较脆甜的苹果，比如红富士。
7.清洗苹果的时候，要先用食盐反复搓洗几次，可以祛除果皮表面的石蜡或者杂质灰尘。
8.削下的果皮不要扔掉，切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因为果皮中含有大量的果酸，可以促使牛肉更加的鲜嫩，而果肉中含有大量的果糖，可以给增加牛肉香甜味。
9.肉饼先粘一层生粉，可以使煎好的牛肉饼外皮发脆，但千万不要多只需薄薄一层即可。
10.粘有生粉的肉饼外裹一层蛋黄液，可以增加牛肉饼的色泽，煎出来更金黄。
11.煎制牛肉饼时火不要太大，一定要小火，才会使里外受热均匀，成熟度一致。火太大，外面已经焦黄，里面的牛肉还有夹生现象，影响口感。
12.煎好的牛肉饼可以直接食用，也可以蘸着番茄酱或者是自己喜欢的酱料食用。
