山西太谷饼
山西太谷饼的做法说明
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这是山西著名歌唱家郭兰英在“夸山西土产”时唱的歌，也正是这首歌让太谷饼名誉天下，成为“晋商饮食文化”的典型代表。
太谷饼，是一种面制炉烤的实心饼，直径为12cm、厚1.5cm，薄厚均匀，表皮呈茶黄色，粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”，至今已有400多年的历史。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。
太谷饼有两大特点：第一是质优价廉。酥而不硬，软而不皮；香甜兼有，百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。此外，咀嚼时利口、不粘牙，可以说是老幼皆宜。
山西太谷饼的做法与步骤
- 1.
【糖浆的熬制过程】
- 2.
锅里倒入约50ML食用油
- 3.
放入80克绵白糖
- 4.
淋入1汤匙麦芽糖
- 5.
开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
- 6.
熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化
- 7.
继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化
- 8.
一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了
- 9.
熬好的糖浆倒入一个小碗中备用
- 10.
【面团的和制过程】
- 11.
面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞
- 12.
熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里
- 13.
用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉
- 14.
使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩
- 15.
拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上
- 16.
用筷子拨拉干面粉与糖浆混合
- 17.
形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩
- 18.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内
- 19.
取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
- 20.
用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合
- 21.
形成湿性的无数小油性面疙瘩
- 22.
用手用力反复揉合油性面疙瘩
- 23.
使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团
- 24.
用手用力反复揉油面团
- 25.
直到形成一个表面光滑的油面团
- 26.
揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟
- 27.
【饼坯的制作过程】
- 28.
饧好的面团放在案板上
- 29.
用力再重复揉几次
- 30.
形成一个胖胖的圆柱形面团
- 31.
用手把圆柱形面团揉搓成长条状
- 32.
用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子
- 33.
分割好的所有剂子
- 34.
取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子
- 35.
使剂子成为一个表面圆形的柱体
- 36.
用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了
- 37.
如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上
- 38.
手掌压在杯子底部表面上，用力向下压
- 39.
把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯
- 40.
按以上方法制作好的所有饼坯
- 41.
分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀
- 42.
用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
- 43.
准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖
- 44.
用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
- 45.
准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表
- 46.
面
- 47.
【饼的烤制过程】
- 48.
烤盘里铺一层锡纸
- 49.
把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙
- 50.
烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右
- 51.
烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出
小贴士
烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香
做的时候闻到烤箱里飘出的香味，嘴里就不断的吐口水，出炉后立即拿了一块咬了一大口～
