腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜是江南的名菜，春笋破土而出的时候，一定要来上一碗。竹笋因产地，地质关系，形质有所不同。春天最常见的毛笋和竹笋，上一道菜用了毛笋，这次的汤就用竹笋吧。竹笋又叫雷竹笋，是雷竹在早春打雷后长出来的，因此得名，比毛笋，少了涩的味道，更嫩。去皮，切成滚刀，配上猪脚，咸肉，小火慢炖一碗春天最鲜美的汤菜！
腌笃鲜的做法与步骤
- 1.
竹笋去皮切滚刀成块，猪脚剁成小块
- 2.
猪脚和鸡架（或骨头）汆水洗干净备用
- 3.
竹笋因为没有涩味可以直接用，如果用毛笋的话就要汆水再用
- 4.
全部材料放入汤煲，加入盖过材料的水，大火煮开，小火慢炖2个小时。（高压锅20分钟）
