太妃巧克力蛋糕卷

太妃巧克力蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将锅微热后倒入细砂糖，小火慢慢加热，使细砂糖受热均匀，渐渐融化，呈咖啡色

2. 2.

   表面布满泡沫并开始冒烟时关火，成焦糖液

3. 3.

   将鲜奶油加热至90度左右，慢慢倒入焦糖液中

4. 4.

   将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱

5. 5.

   30G黄油与牛奶隔水加热，搅拌均匀

6. 6.

   将全蛋蛋黄和100G细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊（捞起后低落的蛋糕糊呈线条状，不会立即消失。）

7. 7.

   将低粉和无糖可可粉过筛2次，先倒入约1/3的量，用橡皮刮刀将其切入蛋糊内，切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀

8. 8.

   取少量面糊与接拌匀的黄油和牛奶混合物快速拌匀再倒入上一步内，所有材料刮拌均匀

9. 9.

   倒入烤盘，表面抹平，震出气泡

10. 10.

    烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可

11. 11.

    出炉后将蛋糕纸四面撕开散热

12. 12.

    150G无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱，快速搅拌成光滑细致的奶油糊，即成太妃奶油霜

13. 13.

    将太妃奶油霜抹在蛋糕体上，卷起。在表面抹上剩余奶油霜，抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰

14. 14.

    装饰用巧克力酱：苦甜巧克力50G，鲜奶油50G，牛奶25G。无盐黄油15G打匀即可