雪魔芋烧鸭

雪魔芋烧鸭的做法与步骤

1. 1.

   这就是雪魔芋，很多的小孔，充分吸取汤汁，非常地入味

2. 2.

   雪魔芋在烹饪之前，先切片，再用沸水焯一下，去掉魔芋的咸味

3. 3.

   鸭肉剁成小块，加入拍烂的老姜

4. 4.

   锅中放油，烧得七成熟的时候，加入糖，化开

5. 5.

   加入鸭肉和老姜，炒散，再加入小茴香、八角、三奈、花椒，翻炒至肉变色

6. 6.

   加入两大勺郫县豆瓣酱

7. 7.

   再加入泡生姜片，继续炒七分钟

8. 8.

   七分钟后，差不多炒至鸭出油

9. 9.

   加水，刚好没过鸭肉，加入胡椒末，大火煮开，关中小火，继续煮十分钟

10. 10.

    放入切好的雪魔芋片，炒均匀后，继续煮半个小时，如果味道淡了，加点盐即可，因为郫县豆瓣本身较咸，所以即使用盐也用得较少。我喜欢较汤汁少一些的，所以起锅前，用大火稍微收了一下汤，不过，有的人喜欢汤多些，肉和魔芋泡在汤里