司马怀府鸡
司马怀府鸡的做法说明
豫菜中一道历史悠久的风味名馔——司马怀府鸡
司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。
“司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。
相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。
“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。
司马怀府鸡的做法与步骤
- 1.
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
- 2.
山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块
- 3.
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
- 4.
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内
- 5.
再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
- 6.
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
- 7.
汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
小贴士
1.做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁
