炸藕盒
炸藕盒的做法说明
让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，糊的调制必须按一定的比例。
首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋清，由几种原料调和以热油为介质，高温时泡打粉能使糊涨发膨松，但必须有面粉的参与，在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用，同时要有适量的水，层次感丰富。调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。
炸藕盒的做法与步骤
- 1.
莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
- 2.
藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用
- 3.
肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀
- 4.
将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧
- 5.
将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落
- 6.
即可
- 7.
将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可
小贴士
1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1
3、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚
