麻辣香锅
麻辣香锅的食材和调料
| 鱼豆腐 | |
| 莲藕 | |
| 香菇 | |
| 花菜 | |
| 木耳 | |
| 鱿鱼 | |
| 虾 | |
| 五花肉 | |
| 鸭肠 | |
| 鱼丸 | |
| 五香油 | 100毫升 |
| 郫县豆瓣（剁碎） | 2汤匙 |
| 火锅调料 | 50克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 白芝麻 | |
| 香菜 | |
| 八角 | 2块 |
| 花椒 | 5克 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 1克 |
| 山奈 | 2克 |
| 茴香 | 5克 |
| 肉寇 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 油 |
麻辣香锅的做法与步骤
- 1.
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
- 2.
藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段
- 3.
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了
- 4.
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
- 5.
锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
- 6.
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃
- 7.
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香
- 8.
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀
- 9.
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小贴士
私房话：1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
