干煸蚕蛹
干煸蚕蛹的做法与步骤
- 1.
干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用
- 2.
蚕蛹洗净后，清水煮熟
- 3.
凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯
- 4.
用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹
- 5.
起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸
- 6.
炸至蚕蛹微黄捞出控油
- 7.
锅内留少量底油，小火煸香花椒
- 8.
把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末
- 9.
至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味
- 10.
添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干
- 11.
调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅
小贴士
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
