豆瓣酱烧镜鱼
豆瓣酱烧镜鱼的做法与步骤
- 1.
镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干
- 2.
鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟
- 3.
起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒
- 4.
下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽
- 5.
下入镜鱼，添加没过鱼身的开水
- 6.
添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟
- 7.
汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟
- 8.
大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅
小贴士
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；
2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。
