葱爆鱿鱼
葱爆鱿鱼的做法与步骤
- 1.
鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段
- 2.
取鱿鱼身，去其表面一层薄膜
- 3.
鱿鱼身一分为二，打上花刀
- 4.
热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味
- 5.
下如鱿鱼，大火爆炒
- 6.
烹入料酒和生抽
- 7.
炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段
- 8.
调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅
小贴士
温馨提示：
1、鱿鱼头可另作他用；
2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；
3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；
3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；
4、葱和香菜稍微变软，马上关火；
5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；
8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
