花生辣酱
花生辣酱的做法与步骤
- 1.
锅内放宽油，冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制
- 2.
炸至锅内油烧开，立即关火，利用锅内余温再炸1分钟，捞出控油，晾凉
- 3.
在花生和辣椒中添加盐，然后添加凉开水拌匀
- 4.
用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水，倒进磨眼
- 5.
然后就是不停地转圈儿磨
- 6.
转几圈再继续少量添加花生辣椒和水，然后继续转动石磨磨
- 7.
最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了
小贴士
温馨提示：
1、炸花生酥脆可口小窍门：无需等油热后再下锅，冷油直接下锅，随着油温的逐渐升高，花生内外受热均匀，酥脆一致，不仅香酥可口，颜色也好看。油烧开后，马上关火，因为锅内的余温会让花生继续受热。切忌不要炸糊；
2、炸好后要凉透，花生、辣椒才脆香，磨后那香味和辣味才会充分释放；
3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量；
4、水要用凉开水，最好是现磨现拌；
5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中，尽早食用。
