清蒸石夹子鱼

清蒸石夹子鱼的做法与步骤

1. 1.

   新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干

2. 2.

   鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟

3. 3.

   盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面

4. 4.

   锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制

5. 5.

   旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅

6. 6.

   倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上

7. 7.

   在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上