芸豆蛤汤面
芸豆蛤汤面的做法说明
花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入汤。
我们本地人喜欢用花蛤来打汤卤子。
芸豆蛤汤面的做法与步骤
- 1.
荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟
- 2.
黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用
- 3.
蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开
- 4.
蛤蜊开口后，关火
- 5.
蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用
- 6.
芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用
- 7.
起油锅，油热后，爆香姜末
- 8.
下入芸豆大火翻炒至透明状
- 9.
下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开
- 10.
添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液
- 11.
迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐
- 12.
蛋花浮起，关火，撒入葱花
- 13.
浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中
- 14.
浇上芸豆蛤蜊汤卤即可
小贴士
蛤蜊的鲜味，其实就在蛤蜊煮开一开口的那个瞬间，被完全地地释放在汤中。最鲜美的其实是汤，而不是蛤蜊肉。
在原汤中清洗，就可以避免鲜味的大量流失。
另外，用新鲜的蛤蜊入汤，盐要少放，因为它本身咸鲜；味精也可以省略，因为它本身的鲜度足够。
酱油最好不放，一是改变味道，二是改变纯白的汤色。
