肉丁炒豇豆
肉丁炒豇豆的做法与步骤
- 1.
豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟
- 2.
捞出冲凉水，沥干切小段备用
- 3.
猪肉切丁，大蒜剁碎备用
- 4.
起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒
- 5.
煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出
- 6.
锅底留少油，小火爆香蒜末
- 7.
下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油
- 8.
下入豇豆大火翻炒
- 9.
烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干
- 10.
添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅
小贴士
温馨提示：
1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感；
2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择。
3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂；
4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量；
5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。
