葱油饼
葱油饼的做法与步骤
- 1.
面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状
- 2.
至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团
- 3.
盖保鲜膜饧半小时
- 4.
洋葱切碎，拌上面酱备用
- 5.
取出面团，蘸干面揉匀
- 6.
分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮
- 7.
面皮上均匀抹层薄油
- 8.
摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉
- 9.
由一边卷起成筒状，两头捏紧
- 10.
由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平
- 11.
热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎
- 12.
底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄
- 13.
双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅
小贴士
温馨提示：
1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；
2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；
3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；
4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；
5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；
6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
