腐乳炖猪蹄
腐乳炖猪蹄的做法与步骤
- 1.
猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）
- 2.
玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用
- 3.
温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开
- 4.
添加料酒，继续滚煮10分钟
- 5.
捞出，冲洗干净，沥干水分备用
- 6.
起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化
- 7.
下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色
- 8.
下入猪蹄翻炒上色
- 9.
添加腐乳、生抽和糖继续翻炒
- 10.
添加没过的热水，大火煮开
- 11.
转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟
- 12.
自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可
小贴士
1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间；
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。
