开洋拌芹菜
开洋拌芹菜的做法说明
芹菜是春天常见的草本蔬菜，株肥茎脆，营养丰富，因此常被人们用来制作凉拌菜。开洋拌芹菜，是沪上人家的家常下酒菜，黄绿相间，清鲜爽口，制作也相对简便。但要注意的是，芹菜忌与醋同食，故凉拌时不要加醋，否则易损牙齿。
开洋拌芹菜的做法与步骤
- 1.
准备好所有材料。芹菜洗净、胡萝卜洗净去皮
- 2.
开洋洗净，装碗加入清水浸泡
- 3.
芹菜、胡萝卜切成2.5cm的长段
- 4.
锅中放水，大火烧开
- 5.
芹菜胡萝卜段入沸水中焯熟，捞入冷开水中过冷控干
- 6.
拌入小开洋，加入麻油、味精、盐调味即可
小贴士
1、如果选用的开洋较大，为了去腥，在开洋洗净后装碗，加入酒、清水50克，加盖上笼，蒸1小时取出，晾凉后摘去虾须脚和余壳备用。
2、焯烫芹菜的时候，一转色就捞起，不可太熟。
