炝炒藕丝
炝炒藕丝的做法说明
藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！
炝炒藕丝的做法与步骤
- 1.
莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝
- 2.
藕丝放入水中浸泡一面变黑
- 3.
把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花
- 4.
起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油
- 5.
待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下
- 6.
放入藕丝翻炒三分钟
- 7.
调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右
- 8.
临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅
小贴士
1.干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
