朗姆蛋黄小饼
朗姆蛋黄小饼的做法说明
昨天俺做了双皮奶用了两个蛋清，剩下了两个蛋黄随手用它们做了一烤盘香酥的蛋黄小饼干。平时做饼干我一般会放全蛋液，这样会使饼干变得蓬松。也有很多饼干的配方里面只放蛋清或者蛋黄的。我觉得加入蛋清，会增加硬度，饼干会变得脆。要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥。
朗姆蛋黄小饼的做法与步骤
- 1.
黄油放置室温软化。从冰箱里拿出的黄油，硬硬的切成小丁会简短软化的速度
- 2.
倒入糖粉，搅拌均匀，打发至略白即可
- 3.
蛋黄搅匀，分次倒入黄油中，每倒入一次就搅拌一次
- 4.
碗底留一点蛋黄，待会儿有用
- 5.
缓缓倒入朗姆酒
- 6.
筛入低筋面粉
- 7.
把所有原料搅匀，揉成面团后分成差不多大小的小面球，并用叉子在面球上按压一下，做个造型
- 8.
刚才留在碗底的蛋黄液现在派上用场了，把它们刷在小面饼上，放入烤箱，用180度烤15-20分钟即可
小贴士
1.不同的面粉吸水性不同，有的时候我们按照方子做出来的东西并不像别人做得那么好，这和原料不同和温度的差异都有关系，比如同样的配方做曲奇，夏天就很容易挤出来，深秋就挤不动了，这和当时的室温都有关系。
2.当你遇到方子和自己现场做的情况不太相符的时候，要随机应变，如果觉得干就补点黄油，如果觉得面团粘手就补点面粉，其实烘焙很简单，尤其是做饼干，多做几次就掌握规律了。
