干豆角烧肉
干豆角烧肉的做法与步骤
- 1.
带皮五花肉500克、泡软后的干豆角230克、酱油2小勺、盐一勺、鸡精一勺、白糖25克、葱、姜、大料适量
- 2.
锅内倒入清水，水开后将切好块的五花肉放到水里煮2分钟焯一下去掉腥气
- 3.
焯好的五花肉捞出控干备用
- 4.
拿一干净的炒锅放入两大勺油烧至7分热时加入白糖用铲子不停的搅拌，直到把白糖炒至金黄色（这就叫“炒糖色（sai三声）”）
- 5.
糖色炒好后放入五花肉翻炒至每块肉都上了色
- 6.
把切好的葱、姜、大料、酱油、盐、鸡精放到锅里一起炒
- 7.
加水没过肉块，大火煮开，转小火先炖20分钟
- 8.
分钟后加入泡好的干豆角继续炖10分钟
- 9.
最后转大火收汁即可
小贴士
没有干豆角的可以用新鲜的豆角代替，炒糖色时一定要注意火候，刚把糖下锅时一定要用铲子搅拌滑散，等糖刚要变色时转到小火继续搅拌，待到糖色要转为黄色起泡时，利马关火继续搅拌放入五花肉，放进肉后搅拌一下在开火至中火即可，紧记糖色千万不要炒糊。
