苦瓜烧排骨
苦瓜烧排骨的做法说明
说实话吧，这苦瓜虽然焯过水，但苦味还是有的，吃了几块就吃不下了，不过呢，苦瓜不愧是“君子菜”，一个锅里炖出来的排骨一丁点苦味都没有，反而吃起来一定也不腻，借着苦瓜的凉性，吃排骨也能去火了，要是有人不凑巧的也上火了，要是不凑巧的也是个爱吃肉的人，就试试这个菜吧，准错不了！
苦瓜烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
锅内凉水
- 第2步.
排骨块放入锅内，大火烧开
- 第3步.
烧开后再大火煮5分钟
- 第4步.
撇去浮沫，将排骨块捞出净水
- 第5步.
苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤
- 第6步.
将苦瓜切成3*2cm的块
- 第7步.
锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟
- 第8步.
苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用
- 第9步.
重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香
- 第10步.
放入排骨块，中火翻炒
- 第11步.
翻炒至排骨块表面金黄
- 第12步.
淋入2勺生抽
- 第13步.
继续翻炒使排骨块均匀上色
- 第14步.
加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开
- 第15步.
中火炖制20分钟
- 第16步.
放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟
- 第17步.
开大火收干汤汁即可
小贴士
1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。
2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。
3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。
4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。
5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。
6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
