芝香水煮鱼
芝香水煮鱼的做法说明
说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。
芝香水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
用刀将鱼头剁下
- 第2步.
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
- 第3步.
将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下
- 第4步.
将鱼骨斩成块
- 第5步.
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
- 第6步.
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
- 第7步.
用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
- 第8步.
片好的鱼片装盘
- 第9步.
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
- 第10步.
将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
- 第11步.
锅内放油
- 第12步.
放入葱、姜、小火炒香
- 第13步.
放入辣酱
- 第14步.
小火煸炒出红油
- 第15步.
锅内加入大半锅清水
- 第16步.
大火烧开
- 第17步.
放入豆芽、大火煮至豆芽变软
- 第18步.
豆芽捞出，放入事先准备好的容器
- 第19步.
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
- 第20步.
大火烧开后再炖煮10-15分钟
- 第21步.
将鱼骨块捞出
- 第22步.
将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
- 第23步.
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
- 第24步.
保持中火，将鱼片浸熟
- 第25步.
将鱼片捞出
- 第26步.
将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
- 第27步.
将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上
- 第28步.
将芝麻撒在鱼片上
- 第29步.
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
- 第30步.
将热油淋在鱼片上即可
小贴士
1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
