卤水溏心蛋
卤水溏心蛋的做法说明
溏心蛋对于我来说，绝对的百吃不厌。吃炒饭炒饭的时候一定要配一个糖心煎蛋，那个溏心一定要在咬开的瞬间全部吸进嘴巴里，那种感觉超幸福。喝辣牛肉汤的时候一定要在关火前打一个鸡蛋进去，然后在上桌喝了几口汤之后把鸡蛋盛进饭碗，hoho~~
一说起溏心蛋就停不住嘴了……煮溏心蛋一点技术含量都没有的，只要记住控制时间就OK。煮蛋的时候最好有一个定时器，要是没有也没关系，用最笨的方法--看墙上的时钟或者手上的手表或者像艾米一样把手机带进厨房，总之，一定要控制好时间。
卤水溏心蛋的做法与步骤
- 1.
锅内加入清水
- 2.
倒入耗油
- 3.
倒入生抽
- 4.
放入两小勺白糖
- 5.
放入两小勺盐
- 6.
放入葱姜八角花椒
- 7.
大火烧开，转中火十分钟
- 8.
将卤汁倒入大碗，晾凉待用
- 9.
另起一锅倒入清水，水要没过鸡蛋
- 10.
放入两小勺盐，将水烧开
- 11.
放入鸡蛋
- 12.
将火调小，保持微沸
- 13.
加盖焖煮7分钟
- 14.
鸡蛋捞出后立即冲凉水
- 15.
鸡蛋剥皮
- 16.
放入凉透的卤水
- 17.
浸泡4小时以上或盖上保鲜膜放入冰箱一夜
小贴士
1. 鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
2. 因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
3. 卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4. 煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
5. 时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok。
6. 煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7. 鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。
8. 因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。
9. 鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
