花椒鱼片
花椒鱼片的做法说明
不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！
花椒鱼片的做法与步骤
- 1.
将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
- 2.
混合均匀后腌制15分钟
- 3.
姜、葱切片，青椒切菱形片
- 4.
锅入油，爆香葱姜片
- 5.
加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右
- 6.
加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中
- 7.
净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
- 8.
最后一起倒入盛有鱼的碗中
小贴士
这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。
