四喜烧麦

四喜烧麦的做法与步骤

1. 1.

   烧麦皮做12个的量：面粉150克、开水90ML

2. 2.

   肉馅：猪肉馅100克、鸡蛋1只、小葱2根、姜5克

3. 3.

   素馅：西芹30克、胡萝卜30克、鸡蛋25克（半只）、木耳20克

4. 4.

   肉馅调味料：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺

5. 5.

   肉馅做法：葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内

6. 6.

   加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放

7. 7.

   按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性

8. 8.

   素馅：将木耳入水中浸泡半小时左右泡发

9. 9.

   将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状

10. 10.

    依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

11. 11.

    烧麦：面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀

12. 12.

    待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用

13. 13.

    将面团分割成不超过20克重的小面剂

14. 14.

    擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅

15. 15.

    准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合

16. 16.

    再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮

17. 17.

    将四角面皮形成的小兜稍撑开

18. 18.

    左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉

19. 19.

    准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可