蕃茄鱼
蕃茄鱼的做法与步骤
- 1.
将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用
- 2.
豆芽摘根，入清水中洗净
- 3.
烧开半锅水，豆芽飞水焯熟
- 4.
葱切粗丝、姜和蒜切片
- 5.
鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟
- 6.
将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟
- 7.
然后将番茄去皮后切成片
- 8.
锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂
- 9.
依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用
- 10.
鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟
- 11.
净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香
- 12.
小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右
- 13.
将原料全部捞出留净汤
- 14.
鱼第三次入味：下入鱼片
- 15.
再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火
- 16.
将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可
小贴士
这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味，腌制需要2次，然后煮再次入味1次，使得鱼的味道更加鲜美可口。
用豆芽一是丰富营养，二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。
鱼最好换成草鱼，胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩，汤味酸甜，在夏天吃起来还是比较开味的。
