泡椒啤酒鲫鱼
泡椒啤酒鲫鱼的做法与步骤
- 1.
鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟
- 2.
芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用
- 3.
腌好的鱼用厨房用纸及干水分
- 4.
净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮
- 5.
加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右
- 6.
汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中
- 7.
净锅入油烧热，下青花椒炸香
- 8.
连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可
小贴士
鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。
