老干妈煎苦瓜
老干妈煎苦瓜的做法与步骤
- 1.
苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，蒜切粒，葱切丝，红椒切丝
- 2.
锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出
- 3.
锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制
- 4.
煎至稍金黄色捞出沥油备用
- 5.
锅留底油，加入蒜粒炒香，加入老干妈豆豉再翻炒片刻
- 6.
加入苦瓜、盐、高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上葱丝和红椒丝即可
小贴士
苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味，滴油是为了保持其绿色。煎苦瓜的油不必特别加多，差不多与平时炒菜的油多一点就好了。加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟！
苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的，表现的凸起偏大些，这样的苦瓜苦味会浅点，口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧，而且非常苦哟！
