可可核桃发酵蛋糕

可可核桃发酵蛋糕的做法说明

发酵蛋糕的做法类似于面包，需要二次发酵，但是其省力程度却比面包要强太多哟！不像面包要揉成扩展状，真是累死个人呢！这款蛋糕要用低粉，自然是强调不能多揉的，对于鸟儿这样没有力气的人来说，做这款蛋糕真是太适合了，只是时间费得长些！
这款发酵蛋糕口感吃起来像甜面包，很柔软的口感，也有点像发糕，非常特别哟！而且糖量不高，加入了核桃、黑芝麻和葡萄干，迅速提升了这款蛋糕的营养程度和品相，还是非常值得推荐哟！

可可核桃发酵蛋糕的食材和调料

碎核桃仁	8个
低筋面粉	240克
可可粉	2/3大勺
融化奶油	40克
干酵母	1又1/3小勺
微温牛奶	100ML
糖	1小勺+40克+40克
稍小的鸡蛋	1只
盐	1/4小勺
黑芝麻	适量
葡萄干	适量
蜂蜜	适量

可可核桃发酵蛋糕的做法与步骤

1.
A料（干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺）混合拌匀放置几分钟使干酵母融化
2.
B料（稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。）
3.
依次入容器内
4.
拌匀后加入A料
5.
用直形打蛋器拌匀
6.
筛入低粉
7.
拌匀和成柔软面团，盖上盖子或保鲜膜，入温暖处进行一次发酵
8.
发酵1小时左右面团至2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，如果不回缩就发好了
9.
用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵
10.
发酵约30～40分钟，面团差不多二倍大时完成
11.
整形
12.
将核桃去壳入食品袋内，用擀面杖擀碎，注意不要太碎
13.
碎核桃仁与C料（可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁8个、黑芝麻适量。）混合
14.
环形烤模内部刷涂薄油，并撒一层干面粉
15.
将二次发酵好的面团平均分割成15份，用双手手掌揉成圆球状
16.
将圆面团粘上一层融化奶油，再入混合好的C料中滚一下
17.
整齐排列在环型烤模底层
18.
排完一层再排列第二层，缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎，盖上保鲜膜，放在温暖处15分钟
19.
【烤制】烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层烤约20分钟，表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰

小贴士

注意面团发酵的温度不能过高，绝对不能超过50℃，超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快，但是发酵不充分、不均匀，而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的，温度大约30℃左右。
判定发酵是否完成，大家可以用手指按压面团，无回缩就好了。
第一次用环形模具制作蛋糕，特别将面粉量用得稍多一些，怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵！所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模，要酌减用量哟！
鸟儿烤焙时有个不好的习惯，喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟，有点过了，嘻嘻！不过味道还是很赞的哟！