鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法说明
做起来还是有点小麻烦哟，主要是饼要进行两次烙制，中途要拿出来将饼灌入蛋液，有点费事呢！而且做的时候用力要巧也是非常重要的呢！
鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 1.
水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状
- 2.
再一点点加入冷水继续搅拌
- 3.
最后用手和成面团，将碗盖上盖或加铺保鲜膜，静置30分钟
- 4.
蛋液：鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。小葱切花。鸡蛋打散入碗中，加入葱花和盐,用筷子打散备用
- 5.
面粉入碗中，加入花生油。用筷子搅拌均匀备用
- 6.
烙制：花生油少量。醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子
- 7.
用手揉成圆剂子后用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮
- 8.
饼皮中间放入1小勺软酥
- 9.
然后用手将面皮捏拢，注意收捏紧剂口
- 10.
轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯
- 11.
平底锅用刷子薄刷一层油，将饼坯置入后用小火烙制
- 12.
两面均烙成淡淡的盘云花状
- 13.
取出面饼，拿一把细长些的刀在饼边割一个小口，再将刀轻伸饼内
- 14.
轻轻用手撑开饼，饼成为饼囊状
- 15.
用勺子将蛋液灌入其中，不要灌太多
- 16.
捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可
小贴士
1.软酥制作中面粉与油的比例是5：3。
2.软酥不要放多，鸟儿那张图稍放多了点，按照上面的量减半就好。
3.擀制放有软酥的面剂时注意用力要均匀和轻巧，否则会把软酥擀挤出来的。
4.包入软酥的主要目的是为了使面饼自然形成饼囊，注意刀伸入饼内时的力道要轻，否则一不小心会把饼戳破哟！
5.另外灌入蛋液后饼口要捏严点，翻饼的时候也要小心些，否则蛋液会流出来哟！
6.蛋液多点没有关系了，鸟儿打了4只蛋，当时就想着多出来炒鸡蛋吃嘿嘿！
