碎米鸡丁
碎米鸡丁的做法与步骤
- 1.
鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟
- 2.
3.锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮
- 3.
圆白菜洗净沥干,切丁
- 4.
大葱切段，姜切末，红辣椒切圈
- 5.
锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出
- 6.
另起锅，入油。小火爆香葱姜和辣椒
- 7.
9.倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱，炒匀
- 8.
倒入鸡丁炒匀
- 9.
调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可
小贴士
1.炸花生米要小火，而且不要等炒到自己希望的颜色时再关火，盛出后的余温还会令它的颜色进一步变深；
2.炒鸡丁的油不要太热，太热的话会把鸡肉炒老。
