豆豉牛肉粉丝煲

豆豉牛肉粉丝煲的做法与步骤

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   首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切，片要稍微薄一些

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   其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~

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   接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好

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   关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以

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   关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点

6. 6.

   加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作，这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了

7. 7.

   粉丝用冷水泡软备用

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   干辣椒斜切，蒜，姜切片

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   最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅

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    锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下

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    放入适量豆豉翻炒出香味

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    下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开

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    一起倒入砂锅煮开转小火

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    下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火