羊肉汤泡馍

羊肉汤泡馍的做法与步骤

1. 1.

   羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2. 2.

   冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3. 3.

   另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4. 4.

   放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5. 5.

   接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6. 6.

   面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7. 7.

   和成面团，盖上保鲜膜发酵

8. 8.

   其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9. 9.

   一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10. 10.

    分成大小适合的面剂，擀成小饼

11. 11.

    锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12. 12.

    切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13. 13.

    粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14. 14.

    锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15. 15.

    开锅后下木耳，黄花

16. 16.

    煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油