茭白炒鸡丝
茭白炒鸡丝的做法与步骤
- 1.
将鸡肉表面的筋膜剥除，切成细条、黑木耳切成丝
- 2.
鸡肉条中加入盐、鸡精、蛋清、油和淀粉腌制15分钟以上
- 3.
茭白去皮也切成条状，放入开水锅中焯烫后捞起
- 4.
热锅凉油，放入鸡丝滑至变色，盛出
- 5.
重新起锅爆香蒜末，放入焯好的茭白和黑木耳翻炒至熟（可以适量地加点水）
- 6.
最后加入鸡丝、放入盐、料酒、香油，翻炒均匀即可
小贴士
1、腌制鸡肉时候加点蛋清、油、淀粉，都能让最终的鸡肉口感吃起来嫩滑可口
2、茭白事先焯水可以缩短翻炒的时间
3、鸡肉质地比较细嫩，含水分多，所以要顺着肉的纤维纹理去切，才能让成菜整齐美观
