抹茶芋头月饼
抹茶芋头月饼的做法与步骤
- 1.
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀
- 2.
面粉过筛后加入糖浆中
- 3.
用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可
- 4.
在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅
- 5.
芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）
- 6.
放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）
- 7.
加少量水用榨汁机打成芋泥
- 8.
倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒
- 9.
再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）
- 10.
筛入澄面继续翻炒
- 11.
直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿
- 12.
将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用
- 13.
做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用
- 14.
现在开始制作月饼
- 15.
将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球
- 16.
取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味
- 17.
将芋泥馅料用手搓圆
- 18.
手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止
- 19.
月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了
- 20.
烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
- 21.
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的
